ISO22000认证咨询|危险识别和可接受水平确定
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8.5.2危害分析8.5.2.1总则

食品安全小组应根据预备信息进行危险分析，以确定需要控制的危害。控制的程度应确保食品安全，适宜时，采取控制措施的组合。

8.5.2.2危险识别和可接受水平的确定

8.5.2.2.1组织应识别并记录与产品类别、过程类别和过程环境相关的所有合理预期发生的

食品安全危害。

识别应基于以下方面:

a)根据8.5.1收集的预备信息和数据;b)经验;

c)内部和外部信息，尽可能包括流行病学、科学和其他历史数据;

d)来自食物链中，可能与终产品、中间产品和消费时的安全相关食品安全危害的信息;e)法律法规和顾客要求。

注1:经验可以包括来自熟悉其他设施的产品和/或过程的人员和外部专家的信息。

注2:法律和法规要求可包括食品安全目标(FSOS)。食品法典委员会将FSOS定义为“对消费时食品

中危害的*频率和(或)浓度,提供或有益于的适当的防护水平(ALOP)。”

应充分考虑危害，以便进行危害评估和选择适宜的控制措施。

8.5.2.2.2组织应识别每一个食品安全危害可存在、引入、增加或持续的步骤(如原料接收、

加工、分销和交付)。

在识别危害时，组织应考虑:a)在食品链中的前后关联;b)流程图的所有步骤;

c)生产设备、公用设施/服务，过程环境和人员。

8.5.2.2.3针对每个识别的食品安全危害，只要可能，组织应确定终产品中食品安全危害的

可接受水平。

在确定可接受水平时，组织应:

a)确保适用的法律、法规和顾客要求得到识别;b)考虑终产品的预期用途;

c)考虑任何其他相关信息。

组织应保持关于可接受水平确定和可接受水平依据的文件化信息。