ISO22000认证辅导|评估对识别显著危害的影响
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8.5.2.3危害评估

组织应对每种已识别的食品安全危害进行危害评估，以确定其预防或降低至可接受的水平是否是必需的。

组织应评估每种食品安全危害:

a)在应用控制措施之前在终产品中发生的可能性;

b)与预期用途有关的不良健康影响后果的严重性(见8.5.1.4)。组织应识别任何重大的食品安全危害。

应描述所使用的方法，并以文件化信息保持危害评估的结果。

8.5.2.4控制措施的选择和分类

8.5.2.4.1基于危害评估，组织应选择适宜的控制措施或控制措施组合，以预防或降低所识

别的显著食品安全危害至规定的可接受水平。

组织应将选择的得到识别的控制措施分类为操作性前提方案(OPRP)(见3.30)或关键控制点(CCP)(见3.11)。

分类应采用系统的方法进行。对于每种选择的控制措施，应进行以下评估:a)作用失效的可能性;

b)一旦作用失效，结果的严重性;评估应包括:1)对识别的显著食品安全危害的影响;

2)相对其他控制措施，在系统中的位置;

3)是否针对性的建立，并用于将危害降低到可接受的水平;4)是否为单一措施或控制措施组合的一部分。

8.5.2.4.2此外，对于每种控制措施，系统方法应包括可行性的评估:

a)建立可测量的关键限值和(或)可测量或可观察的行动准则;

b)监视以探测在关键限值和(或)可测量或可观察的行动准则内的任何作用失效;c)在失效情况下及时纠正。

控制措施的选择和分类的决策过程和结果应保持为文件化信息。

会影响控制措施的选择和严格性的外部要求(如法规、法规和顾客要求)，也应保持为文件化信息。

8.5.3控制措施和控制措施组合的确认

食品安全小组应确认所选择的控制措施能够实现对显著食品安全危害的预期控制。确认应在实施危害控制计划(见8.5.4)中的控制措施和控制措施的组合之前，和任何变更之后(见7.4.2、7.4.3、10.2和10.3)进行。

当确认结果表明控制措施不能达到预期的控制时，食品安全小组应修改和重新评估控制措施和(或)控制措施组合。

食品安全小组应保持确认方法和控制措施能够实现预期的控制的能力的证据为文件化信息。

注:修改可能包括控制措施(即过程参数、严格程度和(或)其组合)的变更和(或)原料的生产技术、

终产品特性、分销方式和终产品预期用途的变更。