ISO22000认证辅导关键控制点和操作性前提方案
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8.5.4危害控制计划(HACCP/OPRP计划)8.5.4.1总则

组织应建立、实施和保持危害控制计划。应保持危害控制计划的文件化信息，并在每个关键控制点或操作前提方案控制措施中包括以下信息:

a)该关键控制点或操作性前提方案控制的食品安全危害;

b)关键控制点的关键限值或操作性前提方案的行动准则;c)监视程序;

d)当关键限值或行动准则未满足要求是，所采取的纠正;e)职责和权限;

f)监视的记录。

8.5.4.2关键限值和行动准则的确定

应规定关键控制点的关键限值或操作性前提方案的行动准则。其确定的依据应保持为文件化信息。

关键控制点的关键限值应是可测量的。符合关键限值应确保不超过可接受的水平。操作性前提方案的行动准则应是可测量的或可观察的;符合行动准则应有助于确保不超过可接受水平。

8.5.4.3关键控制点和操作性前提方案的监视系统

应对每个关键控制点的控制措施或控制措施的组合建立监测系统，来监测任何作用的失效以使其保持在关键限值内。系统应包括所有针对关键限值的有计划的测量。

应对每个操作性前提方案的控制措施或控制措施的组合建立监测系统，来监测作用失效使其满足行动准则。

每个关键控制点和每个操作性前提方案的监视系统，应由文件化信息组成，包括:a)在适当的时间范围内提供结果的测量或观察;

b)使用的监测方法或装置;

c)适用的校准方法，或，用于OPRPs，用于验证可靠测量或观察的等效方法(见8.7);d)监视频次;

e)监视结果;

f)与监视有关的职责和权限;

g)与评价监视结果有关的职责和权限。

在每个关键控制点中，监视方法和频次应能够及时发现任何作用失效以保持在关键限值内，以便及时隔离和评估产品(见8.9.4)。

对于每个操作性前提方案，监视方法和频次应与其失效的可能性和后果的严重性成比例。

当监测操作性前提方案是基于观察的主观数据(如视觉检测)时，该方法应有指导书或规范的支持。